【ヒューマングルメンタリーオモウマい店】2月10日・限界ギリギリ二刀流店主！！年中無休（秘）伝説の名店ラーメン！【お店の情報まとめ】

●いつも笑っている明るい店主、柳沢孝司さん。
●スープは自家製醤油ダレ、豚・鶏ベースのスープに自家製鶏油。麺は中太麺で具材はほうれん草、チャーシュー、のり、国産ネギ。
●ライスの食券（100円）を購入した方はライスは食べ放題。
●旅行にもウーバーイーツを持って行った。（最近の話）
●現在ウーバーイーツの配達バイトは引退。
●前店主は大ちゃんと呼ばれていた方で、家系のレジェンド。柳沢さんと仲良くしていたが、倒れてしまい、家族の方がたざわこまで来てくれて「継いでもらえないか」という話になり「教えてくれるならいいですよ」と承諾。
●大ちゃんが退院したら一緒にやる予定で、看板も変えないでいたが跡継ぎの相談から2ヶ月後にお亡くなりに。
●結局教わらずに他界されたので、レシピ見たりして研究。レシピは家族の方から箇条書きをもらったそう。書いてあったのは材料だけ。自分で何回も作り、自家製しょうゆダレは50回以上作り直ししたとのこと。
●スープの方は先代の味を再現できるかと思ったができず、自分で追及した。
●ラーメンの経験者の方に家系は難しい、100%失敗すると言われたが「絶対成功させなきゃ、絶対つぶすわけにいかない、頼まれたからにはやるぞ」とやってきた。
●柳沢さんはラーメン歴2ヶ月。オープンしてから味が決まった。ラーメンはたざわこを営業しながら勉強した。たざわこ～八家は徒歩30秒の距離。
●ラーメン店で働くときは頭に黒いバンダナを巻いている。たざわこと八家は別人として働いている。
●ラーメン屋さんを継いだのは去年9月。
●前日のスープに豚の背ガラとげんこつを投入。ニンニク生姜、ネギも投入し背脂も入れる。
●釜を使い分け、部位によって火の温度を調節。
●日本料理で学んだ塩糖水に漬けたチャーシュー。低温で焼いた後、自家製漬けダレへ。
●知り合いの職人さんがラーメン作りを伝授してくれた。
●前・店主の大ちゃんが戻ってくるまで八家の看板を下ろさず待っていたが、SNSで「違う人間がやってるのに何で看板を変えないんだ」と叩かれたそう。しかし看板を変えると大ちゃんが戻ってきづらくなるから、と変えなかったそう。
●近くの二郎系のラーメン屋さん、らーめんましまし亭の店主も八家さんのラーメンが好きで訪れる。ラーメンましまし亭さんの人気メニューは特チャーシューメン 1,200円。
●八家さんの近所にはラーメン屋が多く、真隣にオープンしたお店のラーメン屋さんのチラシも店内に貼っている。「ラーメンが（街が？）盛り上がればいいから」とのこと。
●火を入れて沸騰させないと傷むので、毎日スープに火を入れる。火を入れるだけじゃもったいないから年中無休に。
●毎朝7時に横浜市中央卸売市場本場に仕入れにゆく。地元のスーパーで2軒分の仕入れも。朝8時から3時間かけてラーメンの仕込み。午前11時から営業開始。午後3時からは居酒屋たざわこの仕込み。午後6時から居酒屋たざわこを開店。11時半前にたざわこを閉店、夕食の買い出しをして八家さんに戻って食事をしながら深夜2時まで待機。（混んだらかわいそうだから）
●土日限定で朝ラーメンをやっている。（午前6時から～）
●無料ラーメンをやりたいそう。

●横浜市保土ヶ谷区の居酒屋。
●2021年6月22日にオモウマい店に登場。
●2021年6月の放送時、メニューの値段を安くしすぎてウーバーイーツでアルバイトをしていた。店の調理（ランチタイム）はパートさんに任せて店長はウーバーイーツ。
●放送翌日には放送を観たウーバーイーツの配達員さんが食事に来てくれた。
●唐揚げは人気メニュー。「保土ヶ谷の逸品」に認定された。
●唐揚げは鶏もも肉を塩糖水（塩と砂糖）に漬け、しょうゆダレに漬けて揚げる。
●新メニューのチキン南蛮は塩ベースの唐揚げをチキン南蛮用の自家製甘酢ダレに漬け、自家製タルタルソースをかける。
●新メニューの旨辛唐揚げは隠し味に醤油と甘ダレをつかった自家製ヤンニョムダレに絡ませて提供。
●単品を組み合わせて定食で注文も可。