マツコの知らない世界
埼玉東京

【マツコの知らない世界】12月16日・火鍋の世界【この冬食べたい！ガチ系＆発酵系大集合】

マツコの知らない世界

※画像引用：photo AC

今日は12月16日放送分、マツコの知らない世界「火鍋の世界」に登場したお店の情報についてまとめます。

番組情報
TBSテレビ『マツコの知らない世界』
●放送日時：毎週火曜20時57分～22時
●メインMC：マツコ・デラックス
●番組内容：あらゆるジャンルのゲストが自らの得意ジャンル、現在ハマっているものを企画として持ち込み、マツコにプレゼンしていくというスタイルのトークバラエティ番組。

火鍋の世界を案内してくださる方

2024年2月27日の放送にも登場してくれた、世界中を巡り、火鍋の専門書や記事を数多く執筆している火鍋研究家の佐藤貴子さんです。前回の放送では「火鍋を食べるために、年10回ペースで中国に通う日々」と仰っていました。佐藤貴子さんは『旅する火鍋 12か月のレシピと中国ローカル鍋紀行』を出版されています。

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ここ2年で起きた変化・日本は空前のマーラータンブーム！

佐藤さんは2年ぶりにマツコの知らない世界に登場。この2年間を振り返ってみると、火鍋ブームは終わらなく、とうとうマーラータンにまで派生しました。佐藤さん曰く「マーラータンの店舗数の増加が半端ない」そうで、なんと有名チェーン店は11店舗から48店舗に拡大！

七宝麻辣湯 赤坂店

●ここ5年で、店舗数がなんと8倍に！
●野菜や肉類など数十種類から好きなトッピングを選択できる。
●麺の種類も中華麺、海藻麺、こんにゃく麺、豆腐麺から選ぶことができ、スープの辛さも自由にカスタマイズできるのが人気の秘密。
●選んだ具材の重さで値段を決めるシステム。
●野菜がたくさん食べたいという方がよく行くお店。
番組で紹介されたメニュー
麻辣湯（春雨＆スープ）620円（+トッピング 1gあたり3.1円）

七宝麻辣湯 赤坂店さんの情報

七宝麻辣湯 赤坂店
食べログはこちら
住所：東京都港区赤坂3-8-8 赤坂フローラルプラザビル 1F
アクセス：東京メトロ銀座線、丸ノ内線 赤坂見附駅から徒歩3分
電話番号：050-1794-8966
営業時間：月～日：11時半～23時（L.O.22時半）
定休日：無休（※年末年始休業は12/29～1/4まで）
予約可否：可能
支払い方法：現金、カード、電子マネー、QRコード決済可能

中国のマーラータン、火鍋チェーン

●楊国福麻辣湯横浜中華街店（ヤンゴーフーマーラータン）
中国本国で6,000店舗超えの人気のお店。
●張亮麻辣湯横浜中華街大通店（チョウリョウマーラータン）
こちらも中国本国で5,000店舗くらいある人気のお店。

日本で独自に進化した火鍋

＜埼玉県狭山市・入曽駅＞中国家庭料理 蓮華＜自家製唐辛子＆18種類の漢方で作る究極火鍋

※画像引用：マツコの知らない世界公式サイト

●入曽駅から徒歩12分。
●オーナーシェフの蓮見さんが、辛さ控えめでうま味が強い四川唐辛子を栽培している。
●オーナーシェフの蓮見さんは四川料理の名店、四川飯店などで修行した後、2008年に狭山市に現在の店をオープン。
●収穫した四川唐辛子の種取り、乾燥まで手作業で行う。
●豆板醤、ラー油などの調味料もすべて手作り。
●鴛鴦火鍋に使われる、薬用効果などが期待される漢方は中国から直送された18種類（桂皮、陳皮、排草、良姜、甘草、新一代、沙仁、香葉、八角など）。
●鴛鴦火鍋の鍋の具材はぶり、赤海老、羊肉、豚バラ、牛ハラミ、キンカン、鶏ももなどと地元狭山で取れた里芋、かぶ、じゃがいも、れんこん、トマトなど旬の野菜。
●鴛鴦火鍋のオススメのつけダレはごま油大さじ3杯、おろしニンニク大さじ1杯、オイスターソース少々、黒酢少々と、薬味のパクチー、刻みネギ。
番組に登場したメニュー
●鴛鴦火鍋（おしどりひなべ）1人前 7,500円　マツコさん実食！
※注文は2人前～
※要予約（3日前までに）
 

中国家庭料理 蓮華さんの情報

中国家庭料理 蓮華
食べログはこちら
住所：埼玉県狭山市南入曽297-8
アクセス：西武新宿線 入曽駅から徒歩12分ほど
電話番号：04-2958-5123
営業時間：月、木、金、土、日：11時半～14時半（L.O.）、17時半～21時（L.O.）
定休日：火曜日水曜日
予約可否：可能
支払い方法：現金（カード、電子マネー、QRコード決済不可）

ネクストマーラータン？乳酸菌でととのう発酵火鍋

今世界中で注目されている腸活。なかでも健康や美容のカギとしてブームとなっているのが発酵食品です。

＜埼玉県西川口市・西川口駅＞滕記鉄鍋屯（とうきてつなべとん）＜発酵白菜と豚肉火鍋＞

※画像引用：マツコの知らない世界公式サイト

●西川口駅から徒歩3分。本場中国の鍋料理が味わえる。
●発酵白菜と豚肉の鍋（殺豚菜）は、年末やみんなが集まる時に豚を一頭シメてその内臓とかお肉とか骨付き肉、血を詰めたソーセージを火鍋にし、味付けは発酵白菜で。（塩で3週間漬け込んだ白菜）乳酸発酵により、まろやかな酸味と白菜のうま味が凝縮。
●食材を豪快に鍋で炒め、8時間かけて取った豚骨スープで煮込む。豚肉やホルモンからうま味が溶け出した絶品スープは後味あっさりで箸が止まらなくなる一品。
●とうもろこし粉、小麦粉、砂糖を練ったとうもろこしまんじゅうを鍋の側面に貼り付けて蓋をすると蒸されて蒸しパンのようになり、鍋のつゆをつけながら食べる。
●この鍋が食べられているのは中国東北地方（黒竜江省、吉林省、遼寧省）。冬はマイナス23℃、夏は最高29℃を超えるほどの極端な寒暖差の地方。
●寒すぎるからこそ体が温まる火鍋が人気。リゾートスパには火鍋を模したお風呂まである。
番組で紹介されたメニュー
●発酵白菜と豚肉の鍋（殺豚菜） 7,678円
※4～5人前

滕記鉄鍋屯さんの情報

滕記鉄鍋屯（とうきてつなべとん）
住所：埼玉県川口市西川口1-24-2 B1F
アクセス：JR東日本京浜東北線、根岸線 西川口駅下車から徒歩7分ほど
電話番号：048-258-8888
営業時間：月～日：11時半～23時半
定休日：年中無休
予約可否：可能
支払い方法：現金、QRコード決済（PayPay）可能（カード、電子マネー不可）

＜東京・大塚駅＞四川料理 花重（かえ）＜発酵高菜と白身魚の火鍋＞

※画像引用：マツコの知らない世界公式サイト

●大塚駅南口から徒歩2分、ビルの地下一階にある隠れ家的名店。
●火鍋には約半年間塩水につけ、乳酸発酵させた高菜を使用。（本場は発酵からし菜を使用）漬物は油で炒めることによって酸味が和らぎ、香ばしさやうま味が増して美味しくなるそう。（ニンニク、生姜で香り付けした油で炒める）炒めた高菜は鯛のアラでとった出汁を加えて煮込む。
●魚の白湯が特徴。動物にはない味がある。軽いけれどコクがある。鍋に入れる白身魚は鯛。
番組で紹介されたメニュー
●三食火鍋コース 1人前 13,680円
※注文は2人前から。要事前予約。
※具材に関しては予約時にお問い合わせください。

四川料理 花重（かえ）さんの情報

四川料理 花重（かえ）
食べログはこちら
住所：東京都豊島区南大塚3-45-7 ザ・シティ大塚 B1F
アクセス：①JR山手線 大塚駅南口から徒歩2分②東京メトロ丸ノ内線 新大塚駅から徒歩7分
電話番号：03-6682-5824
営業時間：月～日：18時～22時
定休日：不定休（年末年始のお休みは12月29日～1月2日）
予約可否：完全予約制。TableCheckよりご予約ください。
支払い方法：現金、カード、電子マネー（楽天Edy）、QRコード決済（楽天ペイ）可能

＜東京・新小岩駅＞貴州火鍋＜干し納豆の発酵火鍋＞

マツコさんは火鍋を食べると納豆ご飯に火鍋のスープをかけたくなるそうですが、中国には「飯がやられるぞ」と異名を取る火鍋がなんと、納豆の火鍋だそうです。そして佐藤さんが中国火鍋にハマったきっかけも火鍋界のキングオブ・飯泥棒「干し納豆の火鍋」とのこと。

※画像引用：マツコの知らない世界公式サイト

●新小岩駅から徒歩6分。貴州の家庭料理のお店。
●中国・貴州省の干納豆を使っている。
●干し納豆の火鍋は、干納豆を唐辛子、ニンニク、生姜で炒め、香ばしい香りを立たせる。このピリ辛納豆と豚のバラ肉、野菜を具材にして納豆スープで煮込んだ、東京で味わえる中国・貴州省の伝統料理。
●マツコさん曰く「匂いが、辛味以外が納豆汁みたいな匂い」食べてみても「辛味以外が納豆汁」「納豆好きな人は絶対好きよね」
●オススメの食材は貴州のたけのこ。
番組で紹介されたメニュー
●干し納豆の火鍋 5,500円（2人前）マツコさん実食！
 

貴州火鍋さんの情報

貴州火鍋
住所：東京都葛飾区新小岩1-55-1 多田ビル 1F
アクセス：JR新小岩駅から徒歩5分。
電話番号：03-3656-6250
営業時間：①月、火、木、金：17時～22時②土日：12時～15時、17時～22時
定休日：水曜日
予約可否：可能
支払い方法：現金、カード、QRコード決済（PayPay、Alipay、WeChat Pay）可能（電子マネーは不可）

年末年始はお家で火鍋！マツコさんの美容と健康のために最強家火鍋を食べさせたい！

今や火鍋の素も気軽に手に入れられるようになりました。スープの素をお湯で割るだけで本格火鍋に！

＜カルディコーヒーファーム＞オリジナル火鍋の素

番組で紹介された商品
●オリジナル 火鍋の素 398円
●カルディオンラインストアはこちら
●カルディ店舗検索はこちら

＜無印良品＞ひとり分から作れる鍋の素 火鍋

番組で紹介された商品
●ひとり分から作れる鍋の素 火鍋（2袋入）190円
●無印良品ネットストアはこちら
●無印良品店舗検索はこちら

発酵野菜と鶏肉の火鍋

※画像引用：マツコの知らない世界公式サイト

佐藤さんが体をととのえるために食べている火鍋だそう。

発酵野菜と鶏肉の火鍋の作り方

①旬の野菜（パプリカ、人参、かぶなど）を塩水で漬ける。（水500ccに対して塩20g）※
②酸味が出るまで、一週間ほど常温で乳酸発酵。
③①の野菜を軽く炒め、鶏もも肉（一口大の大きさに切る）鶏ガラスープと一緒に煮込む。
④仕上げに漬け汁（200cc）を入れてしばらく煮込む。
⑤つけダレは腐乳（豆腐を麹で発酵させて漬け込んだもの）、具入りのラー油、発酵唐辛子を器に入れ、そこに火鍋のスープを大さじ2杯加えて混ぜる。

※野菜はしっかり洗い、殺菌消毒した清潔な器具、入れ物を使用してください。
※カビが発生したり、腐敗臭がする場合には食べないでください。
●乳酸菌が生きていると野菜の漬け汁が白濁する。
●佐藤さんお気に入りの具材は、田端銀座のさとみやお豆腐研究所のがんも。火鍋の時に必ず使っているとのこと。マツコさんも絶賛。
●この鍋は乳酸菌優位なので「水キムチ」を鍋にした感覚。水キムチだとアミ（アミエビの塩辛）とかお魚系も入るが、こちらの鍋は完全に植物性乳酸菌なのでさっぱり食べられる。
●マツコさん曰く「ビールと合う」。
●レタスをあとからしゃぶしゃぶして食べてもおいしい。他の野菜はもやし、きのこなど。

まとめ

最後までお読みいただきありがとうございます。今日は12月16日放送分、マツコの知らない世界「火鍋の世界」に登場したお店の情報についてまとめました。

火鍋、たしかにずっとブームが続いている気がしますね。発酵食品を使っているものや、色んな種類の漢方を使用している火鍋など、体に良さそうだなと思いました。手軽にできるレトルト商品もありますし、年末年始は火鍋でぽかぽかになられてみては。

それでは今日はこのへんで。ありがとうございました。

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