【ヒューマングルメンタリーオモウマい店】6月2日・ワンオペ81歳・毎日A5霜降り肉祭！【お店の情報まとめ】

●A5ランクの常陸牛をリーズナブルな価格で食べられるお店、山法師さん。
●店主は鴨志田 唯さん。お一人で営業されている。
●名刺を用意していてお客様にご挨拶している。
●お客さんにお名前を聞いたり、名刺を渡したり色々お話するけれど嫌がる人には近づかない。ケンカと争いはしてはいけないししたことはない。
●お店は12月12日で5年目。鴨志田さんが77歳のときに開店した。お店を始める前は建築会社を経営していて、こちらの店舗はお店の事務所だった。
●イス、テーブル、内装はすべて鴨志田さんの手作り。クギは一本も使っていない。ほぞといってクギを使わずに頑丈に接合させている。イスは約10kgある。
●お店はやってみたかったから始めた。
●高品質な常陸牛を扱う「常陸牛販売指定店」から仕入れしている。
●常陸牛は高いので、茨城の人でも旅行とか特別な時くらいにしか食べられない。
●常陸牛A5ランクは、ステーキで出すお店が多い。そうすると3,000円～4,000円出さないと食べられないので、気軽に食べられる値段で出している。
●焼肉定食はフライパンにお肉を広げ、自家製ニンニクしょうゆダレをかけて焼く。焼き時間は30秒。片面のみ焼いてごはんに乗せる。お肉は60g使用。
●焼く時はお肉を見せてくれる。
●味が落ちないよう、必ず注文が入ってからお肉をカット。
●ごはんはコシヒカリ。自家製ニンニクしょうゆだれをかけておく。
●焼肉定食のお肉はパキスタン産天然岩塩で食べてもおいしい。キッチンばさみを渡され、お肉を切って塩につけて食べるのをお勧めされる。
●常陸牛は真空パックにすることでお肉の新鮮さを保つ。
●小鉢もすべて自分で作っている。キムチは自分の畑で採って漬けて、大根も朝採って煮て、ホウレンソウも栽培している。600坪の畑で栽培している。（農薬不使用）
●常陸牛ステーキ定食に使うお肉はA5ランクの常陸牛（うちもも）を140g。ミディアムレアの焼き時間は両面を約30秒ずつ。熱した鉄板に乗せる。
●ステーキはパキスタン産天然岩塩、自家製ニンニクしょうゆだれにつけて頂く。
●常陸牛焼肉お食事セットは炭火を起こして網で焼きながら食べる。
●余分な脂身はカットしてしまうので、さっぱり食べられる。
●常陸牛焼肉お食事セットにはA5ランクの常陸牛（うちもも）が約180gのほか、ピーマン、玉ねぎ、長ネギ、原木しいたけ、サニーレタスの野菜がセットされる。
●まかないメシには脂身の多い常陸牛の切れ端を使ってけんちん汁。脂身が多い切れ端は、より常陸牛のうまみが出る。
●カレーには脂身の多い常陸牛の切れ端を使用。具材は玉ねぎ、にんじん、りんご。ごはんは茨城、常陸大宮市産コシヒカリ。
●店内は全部雑巾がけをし、1週間に一度ワックスを塗っている。（朝8時）
●営業前に毎日1人で掃除。
●原木しいたけは栽培して8年目。毎朝お店で使う野菜を収穫。
●小鉢は自家製白菜のキムチ、ほうれんそうのおひたし、大根のだし煮。営業前から準備する。
●現金が1,200円しか持っていないというお客様にもその値段で提供。なのにお肉を20g増量。来づらい道を歩いてきてくれるので、お客様にはありがたいと思っているそう。
●スタッフに自家製金時豆の甘煮をふるまってくれた。
●もつ煮も作る。茨城県産豚もつ約8kg使用。煮込み時間は約20分。一度取り出し余熱で火を通す。白味噌などで味付けしてさらに約20分煮る。約20分後、余熱で味を染み込ませる。にんじん・大根など形が崩れないよう別で煮る。注文が入ってから、もつと具材を合わせる。最後に鴨志田さんが作ったネギをたっぷりかける。
●洗い物も1人で行う。一つ一つ手洗い。
●人を雇うと1万円（人件費）余分にかかる、その分をお客さんに還元するほうがいい。
●「山法師へ いつも始めての心で せつ子」という色紙がある。
●奥様は20年前に脳溢血で倒れてしまって、17年介護した。時間があればマッサージしにいったが3年前に亡くなった。色紙の言葉は色々なものを見た中（ノート）にあったのを拾って書き出した。常にこの言葉を大事にしている。
●イカのワタを1,000回以上叩いたというイカの塩辛をお通しにだすことも。
●「最高に作らないと気が済まねぇ。なんでも中途半端はダメ」。
●カキフライの牡蠣は広島県産でジャンボサイズ。
●毎週定休日に大掃除を行う。床は全面4回は磨く。