※画像引用：photo AC
今日は1月21日放送分、マツコの知らない世界「春巻の世界」に登場したお店の情報についてまとめます。
TBSテレビ『マツコの知らない世界』
●放送日時：毎週火曜20時57分～22時
●メインMC：マツコ・デラックス
●番組内容：あらゆるジャンルのゲストが自らの得意ジャンル、現在ハマっているものを企画として持ち込み、マツコにプレゼンしていくというスタイルのトークバラエティ番組。
春巻を紹介してくれる方
全国1000種類の春巻を食べ歩く男性、久松知博さんです。久松さんは情報番組や情報バラエティー番組などの構成作家をするかたわら、子どもの頃からの春巻好きがこうじて「ハルマキスト」としてデビュー。雑誌（ELLEグルメ）やWebメディアで春巻の情報をupして独自の活動を続けられています。（参照：たね）
春巻の現状
①一番好きな揚げ物ランキング（出展：gooランキング）で29位
何が好きかと言われて「春巻」という人がいない、日陰の存在。
②女性には油のイメージが強く、ヘルシーな生春巻きが人気者に
③作る手間がかかるため、食べられるお店も減少中
皮が破れないよう、餡は一度冷ます。風味が損なわれるので作り置きが難しい。
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④春巻がテレビで紹介されて、お客さんがいっぱい来ちゃうと調理が追い付かないため
お店側がメディアに露出したくない。今回も取材交渉が難航した。
進化系春巻ムーブメント
春巻の置かれている状況は厳しいのですが、春巻は「食材を蒸す」調理器具という新しい概念のもと、日本の一流料理人たちが続々と参戦し、進化系春巻のムーブメントが巻き起こっています。というのも、「日本の野菜が美味しい」ことから料理人さんたちがこぞって野菜春巻を作っているそう。
＜恵比寿＞どんく
●春巻き定食 1,000円（ランチ） 1,100円（夜）
久松さんは構成作家になるも仕事がなく、「何が強みなんだ？」と言われる日々。そんな時に恵比寿で「春巻き定食」というのを見かけて「僕も春巻みたいに定食になれるように、業界の片隅でも頑張ろう」と思い、現在につながっているそうです。
どんくさんの情報
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住所：東京都渋谷区恵比寿西1-14-2 サンライズビル1F
アクセス：①東京メトロ日比谷線 恵比寿駅下車、徒歩2分②JR山手線・埼京線 恵比寿駅下車、西口から徒歩3分
電話番号：03-3464-9676
営業時間：①月～木：11時半～16時、17時～22時②金：11時半~16時、17時～23時（Google情報）※1
定休日：土曜、日曜（Google情報）※2
予約可否：可能
支払い方法：現金のみ（カード、電子マネー、QRコード決済不可能）
※1：食べログでは夜の営業が月～木の夜が17時～21時半、金曜日が17時～22時半と記載がありますので、〆の時間は何時か、お店に行かれる前に念のためお店まで確認ねがいます。
※2：食べログでは祝日も休みとなっておりましたので、こちらも気になる方はご確認ください。
蒸すことで旨味があふれだす！進化系野菜春巻
久松さんが考える、他の揚げ物にはない春巻きの魅力は「皮に包んで揚げるからこそ中の食材の旨味が外に逃げない！つまり春物は揚げ物なのに蒸し料理」なこと。
①360℃全方位から火が通り、食材が均一に蒸されて旨味が出る。
②食材の旨味が皮によって閉じ込められて逃げない。
③蒸し器とは違い、水分が入ってこないので食感シャキシャキ、味も薄まらず濃厚キープ。
＜四谷三丁目＞遊猿
※画像引用：マツコの知らない世界公式サイト
●ブリ大根の春巻 1本 880円（仕入れ状況により、販売していない場合があります）
●根菜系は春巻に向いているという久松さん。それは「くさみが消えて香ばしさが濃厚になるから」。根菜系野菜春巻は、蒸し揚げすることによってくさみが消え、甘さが際立ち、濃厚な味わいになるそう。
遊猿さんの情報
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住所：東京都新宿区荒木町6-39 GARDEN TREE 2F
アクセス：東京メトロ丸の内線下車、徒歩5分
電話番号：050-5595-1558
営業時間：①月、土：18時～23時②火～金：11時半～14時、18時～23時（Google情報）※1
定休日：日曜、祝日
予約可否：可能※2
支払い方法：現金、カード（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）可能
※1：月曜、土曜はランチ営業無し。
※2：①席のみ予約、コース予約、6名様以上の場合の予約でキャンセル料が発生する場合がありますのでこちらを参照ください。
②予約時間に遅れる場合は連絡お願い致します。予約時間の15分を過ぎると無断キャンセルとなりますのでお気をつけください。
③15時半～17時の間は電話に出ることができないため、それ以外の営業時間内にご連絡願います。
④遅刻によるご予約時間の延長はできませんのでご注意ください。
⑤夜のみ予約可能。
⑥ネット予約が取れない場合でもご案内可能な場合がありますので、店舗まで確認ください。
＜学芸大学＞中華銘菜 慶 Qing（ちゅうかめいさい ちん）
※画像引用：マツコの知らない世界公式サイト
●ゴボウの春巻 1本 330円（※注文は2本からになります）
●蒸しポイントは揚げ蒸しすることでくさみが消えて甘くなること。
●食感をよくするため半分くらいが空洞、上から油をかけるように揚げてサクサクに。ごぼうがホクホクで、ごぼうのアクが甘みになっている。中に空洞ができることでパリパリ食感が際立ち、咀嚼するたびにごぼうの甘みが感じられるそう。
中華銘菜 慶 Qingさんの情報
中華銘菜 慶 Qing（ちゅうかめいさい ちん）
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住所：東京都目黒区五本木3-33-2 ベルマーレ学芸大102
アクセス：東急東横線 学芸大学駅下車、徒歩5分
電話番号：03-6884-6501
営業時間：①月、木、金、土、日：11時半～13時半（L.O.）、17時半～21時半（L.O.）②火：17時半～21時半（L.O.）※1
定休日：水曜日
予約可否：可能 ※2
支払い方法：現金、カード、QRコード決済（PayPay）可能（電子マネー不可）
※1:火曜日はランチ営業休み。
※2:ご予約後の人数変更は事前に連絡願います。来店後の人数変更（人数減）はキャンセル料がかかる可能性があります。
※営業時間、定休日は変更となる場合がありますので、お店に行かれる前に店舗までご確認ください。
<渋谷＞シンガポール料理獅天鶏飯ハナレ（してんけいはん はなれ）
※画像引用：マツコの知らない世界公式サイト
※画像引用：マツコの知らない世界公式サイト
●とうもろこしの夏巻 2本 1,078円（季節限定品で現在は販売終了。毎年6月頃より販売）（スタジオでマツコさん実食）
●ホタテと白い野菜の冬巻 2本 1,078円
●蒸しポイントは”甘さ”が際立ち味がまろやかに変化すること。
●とうもろこしの実を香辛料のクミンとともに炒め、カレー風味のスパイスを投入。具の中にはバター醤油も入っているのでお祭り感も。そして春巻きの皮で包んで揚げる。蒸されたトウモロコシの甘さとクミンのスパイスが、皮の中で調和。
●スタジオで実食し、「子どもの夢みたいな」とマツコさん。「それがバター醤油ですね。ノスタルジックなお祭り感があるという」と久松さん。
●クミンが入っているのでスパイスが苦手なお子さんには無理かもしれないけれど、子どもがこういうもの食べたいなという味だそう。「パリパリしてコーンが甘くてカレーみたいな」
●冬の時期は「ホタテと白い野菜の冬巻」が人気。白菜を使ったクリームソースの甘みと、ホタテの旨味が相乗効果を起こし、絶品。
シンガポール料理獅天鶏飯ハナレ（してんけいはん はなれ）さんの情報
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住所：東京都渋谷区渋谷1-24-7 渋谷フラットビル 2F
アクセス：渋谷駅下車、B2出口から徒歩1分（※入口明治通り沿い）
電話番号：050-5593-3290
営業時間：月～土：15時～23時、水曜金曜限定ランチ：12時~14時半※
定休日：日曜日（不定休あり）
予約可否：可能
支払い方法：現金、カード、電子マネー、QRコード決済可能
※上記の営業時間はInstagramの公式アカウントを参考に記載しましたが、食べログ、Googleとも相違がありましたのでお店に行かれる際には店舗までご確認ください。
＜ 虎ノ門＞BRASSERIE by plein
※画像引用：マツコの知らない世界公式サイト
●蝦夷鹿のラグー春巻き
※仕入れ状況により、販売できない場合があります。
●紹介する春巻にはほうれん草が入っているが、葉物野菜系春巻は青葉が蒸された香りで高級感ある風味に仕上がり、お酒とも合う。
BRASSERIE by pleinさんの情報
住所：東京都港区虎ノ門2-6-3 虎ノ門ヒルズステーションタワー 4F
アクセス：東京メトロ日比谷線 虎ノ門ヒルズ駅直結
電話番号：03-3528-8776
営業時間：①月、水、木、金：11時～14時半（L.O.14:00）、17時～23時（フードL.O.22:00、ドリンク L.O.22:30）②土：11時～23時（フード L.O.22:00、ドリンク L.O.22:30）③日祝：11時～22時（フード L.O.21:00、ドリンク L.O.21:30）
定休日：火曜日
予約可否：可能
支払い方法：現金、カード、電子マネー、QRコード決済可能
＜渋谷＞小料理 百けん
※画像引用：マツコの知らない世界公式サイト
●花椒と春菊の春巻 2本 800円
●食べた時にパリパリ食感が出るように、あまりキツく包まずに程よく空気をいれて巻く。
●160℃の油で4分揚げるが、ここからが香りが際立つポイント。一回バットにあげて、余熱で中の具材を蒸すことで、香りが春巻内に溢れる。その後、皮のパリパリ食感を出すため、180℃で1分ほど二度揚げ。
●日本酒と春巻の花椒の香りがものすごくマッチするとのこと。春巻を食べた後に呑む日本酒でさらに感動が味わえるのだそう。（もちろんビールでも！）
小料理 百けんさんの情報
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住所：東京都渋谷区道玄坂2丁目20-10 豊田ビル1F
アクセス：①JR山手線、埼京線：渋谷駅下車、ハチ公口から徒歩6分②東京メトロ銀座線：渋谷駅下車、徒歩7分③東京メトロ副都心線、東急東横線：渋谷駅下車、徒歩9分
電話番号：03-6455-3808
営業時間：①平日：17時半～24時②土：16時～24時③日：16時～22時（祝日は基本、16時～24時、連休最終日は16時～22時）
定休日：基本無休（臨時休業などはSNSで告知）←Instagram公式
予約可否：可能 ※
支払い方法：現金、カード、QRコード決済（PayPay）可能（電子マネー不可）
※予約の注意事項（小さなお店の為心苦しいですが色々お願いがございます）
●来店者の方全員がお酒を飲む場合のみご予約可。
●最低飲食料金はお一人様5,000円。
●アラカルトの3名予約はカウンターになる可能性あり。コース予約でテーブル確約。
●遅刻は厳禁、全員そろってご来店ください。遅刻する人がいる場合は電話予約にてご相談を。
●当日の来店人数減も、当日キャンセルと同様にキャンセル料発生します。
●席種は確定ではありません。
＜横浜市日ノ出町＞古馬商店（こばしょうてん）
※画像引用：マツコの知らない世界公式サイト
●グリーンカレー春巻き 2本720円
●180℃で3分、パリパリに揚げた皮と、全方位から蒸されることで甘くトロトロになったナスの食感が、抜群の相性を産む一品。
古馬商店さんの情報
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住所：神奈川県横浜市中区日ノ出町1-18-4 HSビル３F
アクセス：①京浜急行電鉄 日の出町駅下車、徒歩30秒②JR桜木町駅下車、徒歩7分
電話番号：045-308-7794
営業時間：月～土：17時～23時半（Instagram情報、Google、食べログ情報）※1
定休日：日曜 ※2
予約可否：可能 ※3
支払い方法：現金、カード各種、QRコード決済（PayPay）可能（電子マネー不可）
※1、2：公式サイトでは営業時間が18時～24時、定休日が火曜日とありましたが、公式Instagram、Google、食べログに営業時間が17時～23時半で定休日は日曜日と記載がありましたので、そちらを参照しました。お店に行かれる前に年の為店舗まで確認して願います。
※3：20名様以上でのご利用希望の場合はお電話にてお問合せ願います。
＜札幌・西11丁目＞ごはんや はるや
※画像引用：マツコの知らない世界公式サイト
●エビと根菜の揚げ春巻き 1本 500円（スタジオでマツコさん実食）
※エビをアボカド他に変更可能
●ごはんやはるやさんの春巻は9種類以上の野菜が入って、シンプルに米油と塩で味つけしていてめちゃくちゃ美味しい究極の春巻だそう。
●ごはんやはるやさんは北海道産の食材を生かした家庭料理のお店。
●店主の小室さんが10年間試作を繰り返して辿り着いた、それぞれの旨味が調和する9種類以上の北海道産以上の野菜を使った野菜春巻。野菜はキャベツ、紫キャベツ、赤玉ねぎ、にんじん、なす、ズッキーニ、パプリカ、ピーマン、長芋、からし菜など。※時期により具材は異なります）
●味つけは最小限の藻塩と米油のみ。薄めの皮を二枚巻にして、パイ生地のような食感に。揚げ蒸しによって凝縮された野菜の旨味だけを味わう、究極にシンプルな一品。
ごはんや はるやさんの情報
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住所：札幌市中央区北4西11 23-1 N4stay
アクセス：札幌市営地下鉄東西線 西11丁目駅下車、徒歩10分
電話番号：090-6692-9043
営業時間：月、火、木、金、土、日：11時～16時、18時～22時
定休日：水曜日（月1回、木曜日不定休）
予約可否：可能
支払い方法：現金、カード可能（電子マネー、QRコード決済不可）
※夜の部の小さいお子様のご入店はお断りしていますとのことです。
※営業時間、定休日は変更となる場合がありますので、お店に行かれる前に店舗にご確認ください。
＜四谷三丁目＞中国料理 峨嵋山
※画像引用：マツコの知らない世界公式サイト
●キューリ春巻き 1本 450円（スタジオでマツコさん実食）
※数に限りがあります
●峨眉山さんは四谷三丁目駅から徒歩3分の中華料理店。麻婆豆腐の名店と知られ、連日満席の人気店。（ひき肉がたっぷり入っていて、辛さも四段階で選べるそう）
●細切りにしたたっぷりのきゅうりに塩とチーズだけをまぶし、皮で包んで揚げる。
●キューリ春巻きの蒸しポイントは、水分量の多いタネの部分が加熱され、蒸気が上がって具材が強く蒸され甘い風味になること。タネの部分は食感が良くないので抜くことが多いが、水分が多い部分なのでキューリ春巻きについては抜かないで残すそう。
「もう一回みんな春巻き見つめ直そうよ、これ代わりがないね、パン粉でもないしてんぷら粉でもないし素揚げでもないってなった時に、春巻きってオンリーワンよね」
とのことでした。中国料理 峨嵋山さんの情報
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住所：東京都新宿区舟町8-2 石橋興業舟町ビル２階
アクセス：東京メトロ丸の内線 四谷三丁目駅下車、徒歩4分
電話番号：03-3359-2669
営業時間：火～日：11時半～14時、17時～22時
定休日：月曜日、第2火曜日
予約可否：可能
支払い方法：現金、カード、電子マネー、QRコード決済可
※営業時間、定休日は変更となる場合がありますのでお店に行かれる前に店舗までご確認ください。
究極の五目春巻
明治時代に中国料理が日本に伝わり、1960年代の中華料理ブームとともに広く浸透していった春巻。（※諸説あり）
しかし、近年は調理の手間や人気の低さで春巻が食べられるお店が減少の一途をたどっているそう。そんな中春巻マニアの救世主となるお店が。久松さんにとっての希望、全国に10軒の春巻で勝負する春巻専門店があるそうです。
＜武蔵小山＞春巻き専門店 はるまきバトン
※画像引用：マツコの知らない世界公式サイト
●鶏中華おこわ春巻き 1本360円
●牛すき焼き春巻き 1本460円
●王道バトン春巻き 1本 360円（スタジオでマツコさん実食）
●店主の平野さんは毎週新作春巻を考案。おこわを春巻に詰めた鶏中華おこわ春巻や、すき焼きを中に巻いて卵をつけて食べる牛すき焼き春巻きなど、これまで260種類の春巻を生み出してきた平野さんの春巻きの特徴は、「全食材のうま味を感じてもらうため、あえて片栗粉でとろみをつけない」です。
●平野さんは、「とろみをつけるとちょっと味がぼやける」ということでとろみをつけないそう。
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住所：東京都品川区小山台1-21-16 山田ビル1F
アクセス：東急目黒線 武蔵小山駅下車、徒歩3分
電話番号：03-4288-8346
営業時間：火～日：11時半～14時半、17時～22時
定休日：月曜日+不定休
予約可否：可能
支払い方法：現金、カード、電子マネー、QRコード決済可
まとめ
最後までお読みいただきありがとうございます。今日は1月21日放送分、マツコの知らない世界「春巻の世界」に登場したお店の情報についてまとめました。
春巻と言えば「揚げ物、揚げ料理」という認識でしたが、春巻は「蒸し料理」であるということで始まった今回の放送。色んな野菜が蒸されていて、食べたくなってしまいました。
餡でからめた春巻もとっても美味しいのですが、餡をからめない、野菜や肉、魚介などを巻いて揚げるのであれば家でも作りやすいですよね。みなさんも今回ご紹介したお店に食べに行ったり、ご自身で作られたりと蒸し料理春巻をぜひ。
それでは今日はこのへんで。ありがとうございました。
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